Kakao – cudowny napój

Kakao jest jednym z najwartościowszych napojów na świecie. Nie tylko wybornie smakuje ale i też korzystnie wpływa na zdrowie. Działa ogólnie wzmacniająco, regenerująco i odmładzająco na organizm. Polecane jest przy dużym wysiłku, zarówno fizycznym jak i umysłowym. Dzięki dużej zawartości magnezu, redukuje stres oraz poprawia koncentrację. Skutecznie potrafi wprawić nas w dobry nastrój!

Drzewo kakaowca (Theobroma cacao) rośnie w rejonach tropikalnych Ameryki Środkowej i Południowej (Brazylia, Peru, Trynidad i Tobago) oraz w Afryki (Ghana, Nigeria, Wybrzeże Kości Słoniowej). Było znane już w czasach Majów i Azteków. Ziarna kakaowca były na tyle cenne, że stanowiły środek płatniczy. Źródła podają, iż jako pierwsi uprawiali je Olmekowie ok.1500 lat p.n.e Do Europy przywiózł je Krzysztof Kolumb. Wspomniani Aztekowie spożywali napój kakaowy o nazwie Xocolatl, który przyrządzali na bazie wody, mąki kukurydzianej oraz przypraw (np. chili, annato, wanilia). Uchodził za afrodyzjak.

Bogaty skład

• tłuszcze 50% (surowe zawiera kwasy tłuszczowe omega-6)

• białko 20%

• węglowodany 10% (skrobia)

• błonnik pokarmowy

• alkaloidy o działaniu pobudzającym – teobromina (1-4%), teofilina (wspiera układ sercowo-naczyniowy) oraz kofeina (max. 0,12%).

• fenyloetyloamina (hormon F) – jest produkowana w organizmie, kiedy jesteśmy zakochani, wywołuje euforię, poprawia też skupienie, zwiększa libido.

• anandamid – hormon działający podobnie do endorfin, utrzymujący dobre samopoczucie.

• flawonoidy (w tym epikatechina) – działają przeciwnowotworowo; chronią organizm przed stresem oksydacyjnym

• minerały ok. 6%: sporo magnezu, cynku i żelaza; ponadto mangan, fosfor, chrom, selen, potas, sód, wapń.

• melanina – barwnik w skórze, chroniący przed szkodliwym promieniowaniem podczerwonym i ultrafioletowym.
• witamina C (surowe kakao), witamina A, E, B1, B2, PP.

• związki aromatyczne

Właściwości zdrowotne KAKAO

• dzięki przeciwutleniaczom wzmacnia organizm (działa antynowotworowo, wirusobójczo). Zawiera dwa razy więcej przeciwutleniaczy niż wino i trzy razy więcej niż zielona herbata!

• zawiera śladowe ilości kofeiny (max.0,12%), jest bezpiecznym napojem zarówno dla dzieci i dorosłych.

Rodzaje kakao – surowe czy klasyczne?

W sklepach najczęściej można nabyć kakao ciemne, tradycyjne o obniżonej zawartości tłuszczu do 10-12%.  W sklepach ze zdrową żywnością dostępne jest również kakao w postaci całych ziaren albo surowe (nie przetworzone RAW) w proszku. Takie też jest najzdrowsze. Czasem także można dostać kakao o wyższej zawartości tłuszczu 20-22%. Kakao surowe w przeciwieństwie do klasycznego nie jest poddawane obróbce termicznej (prażenie w temp. 70-140°C), przechodzi jedynie proces fermentacji i suszenia, przez co zachowuje większość ilość witamin i minerałów w przeciwieństwie do zwykłego. Ale jest też kilka razy droższe…

1. Criollo – najcenniejsza i najrzadsza; pochodzi z Ameryki Środkowej i Karaibów; pozbawiona gorzkiego smaku.
2. Forastero – najbardziej popularna; nieco bardziej gorzka od criollo.
3. Trinitario– jest połączeniem dwóch poprzednich odmian, uprawiana na Trynidadzie; bardziej aromatyczna od forastero.

Jak spożywać kakao?

Najzdrowiej jest spożywać je na surowo, bez podgrzewania, zalewania wrzątkiem czy gorącym mlekiem, choć najsmaczniejsze jest właśnie gorące 🙂 Można je mieszać z wodą, mlekiem krowim albo roślinnym (np. kokosowym albo migdałowym) i osłodzić. Podobno dodatek mleka oraz cukru rafinowanego w znacznym stopniu niszczy wiele jego cennych właściwości.




Kakao można przyrządzać zarówno na wodzie, na mleku, pół na pół (woda+mleko), na zimno lub na ciepło. Tradycyjnie według receptur kakao (zwykle 2 łyżeczki) zalewa się niewielką ilością wrzątku, dokładnie miesza i dopełnia ciepłym albo gorącym mlekiem. Następne wedle uznania słodzi cukrem, choć znacznie zdrowiej – miodem, stewią, ksylitolem bądź syropem z agawy albo klonowym. Można dodać cynamon albo wanilię, kardamon a nawet… szczyptę chili. Zwykle przyrządzam sobie i mężowe kakao w filiżance dając 2 łyżeczki (lubię mocne) i dając pół na pół wrzątku i ciepłego mleka. Nie słodzę. Daję za to szczyptę soli i cynamonu. Takie lekko słone smakuje mi najbardziej. Kakao na surowo możemy dodawać z powodzeniem do owsianki z owocami (np. z bananem), musli, jogurtu, koktajlu czy twarogu a nawet do masła orzechowego – polecam szczególnie te domowe masło orzechowe.

Przeciwwskazania

•  kakao spożywane z nadmiarze może być przyczyną zaparć.
•  zawiera kwas szczawiowy, osoby z kamicą nerkową powinny unikać spożywania kakao.
• kakao w szczególności mocne może być źle tolerowane przez osoby cierpiące na przewlekłe choroby wątroby oraz wrzody żołądka.
• kakao jest niestety alergenem pokarmowym (dotyczy 5% populacji na świecie, szczególnie małych dzieci), osoby uczulone nie powinny go spożywać.